PILOT-PROJEKT

Ajmo lokalno

Brendiranje Šibensko-kninske županije kao odredišta održivog turizma, prepoznatljive gastronomije i lokalne proizvodnje hrane.

• SAZNAJ VIŠE

01

Prijedlog rješenja diverzificiranog i integriranog tržišta poljoprivredno-prehrambenih proizvoda Šibensko-kninske županije putem mreže kratkih lanaca opskrbe.

02

Prijedlog strategije brendiranja i boljeg povezivanja proizvođača i ugostitelja u svrhu razvoja ponude gastroturističkih proizvoda zasnovanih na lokalnim posebnostima i autentičnim gastronomskim doživljajima.

03

Prijedlog strategije brendiranja županije kao odredišta održivog turizma, prepoznatljive gastronomije i lokalne proizvodnje hrane.

• KAZALO

Pilot-projekt Ajmo Lokalno

KAZALO

• Uvod

• Kontekst

• Prijedlog poslovnog modela umrežavanja putem KLO-e

• Primjeri suradnje proizvođača i ugostitelja

• Strategija brendiranja mreže

• Znak mreže i grafike

• Vizuali, ključne poruke i ton komunikacija

• Brendovski film i najava pilot projekta

• Znak mreže i kriteriji članstva u mreži

• Uvidi i preporuke glede Oznake kvalitete za ugostitelje

• Primjer brendiranja slične mreže KLO u EU

• Priče dionika

• Brendiranje i regenerativne promjene u ruralnom prostoru

• Procjena tržišne vrijednosti mreže

• Prijedlog diseminacije

• Prijedlog sljedećih koraka

• Metodologija

• Popis korištenih izvora

Projektni materijali za preuzimanje:

• Ajmo Lokalno - predstavljanje za javnost 12.12.24

• Pilot-projekt Ajmo Lokalno - završni dokument

• Datoteke brendovskog filma i najave projekta

UVOD

Photo: Ana Marija Marinov

Danas, u svijetu brze hrane i industrijalizirane poljoprivrede, još uvijek postoje čuvari tradicije koji skrbe o proizvodnji zdrave, domaće hrane. To su naši susjedi, vrijedni ljudi čija imena možda ne znamo, ali čiji trud okusimo u svakom zalogaju i svakom gutljaju domaćih jela i pića. Njihov je posao nerijetko i njihov životni poziv: ribari čiji se dan rađa s izlaskom sunca, poljoprivrednici čiji žuljeviti dlanovi nose tragove mukotrpnog rada na poljima, ugostitelji čija jela pričaju priču o našoj baštini.

Njihova hrana nije iz laboratorijskog sjemena, do nas ne putuje tisućama kilometara, nije prerano ubrana da bi sazrijevala u prijevozu i tretirana da bi ostala "svježa". Dok se sljedivost industrijski proizvedene hrane gubi u labirintu desetaka tisuća dobavljača, oni znaju točno odakle dolazi njihova hrana, kako je uzgojena i tko je proizvodi.Vidjeli smo da globalni sustavi opskrbe hranom mogu zatajiti u kratkom roku, ali usprkos tome upravo su lokalni proizvođači ostali uz nas. Onda, kao i danas, proizvođači su ti koji snose najveći teret nepredvidljivosti prirodnih mijena, geopolitičkih zbivanja i nestabilnosti tržišta.Ovi ljudi su iskonski čuvari naše baštine, naše zemlje i naše neovisnosti. Vrijeme je da im pružimo ruku podrške. Da zajedno stvorimo osviješteniju budućnost u kojoj će plodovi njihovih napora biti prepoznati i uključeni u našu svakodnevnu prehranu. Kupujući lokalnu hranu, ne hranimo samo svoje obitelji nego i one koji tu hranu proizvode s predanošću i nemalim trudom.Ne zaboravimo da lokalno proizvedena hrana, koja oko naših stolova redovito okuplja obitelji, prijatelje i cijele zajednice, nije samo gorivo za tijelo, već naš način života, naš identitet, naša duša. Stoga,

ajmo lokalno.

Pilot-projekt Ajmo lokalno: Od polja do školja Šibensko-kninske županije osmišljen je kao kreativna sinteza strateških ciljeva razvoja diverzificiranog i integriranog županijskog tržišta poljoprivredno-prehrambenih proizvoda kroz mrežu kratkih lanaca opskrbe te razvoja i promocije ponude gastroturističkih proizvoda zasnovanih na lokalnim posebnostima i autentičnim kulinarskim iskustvima s ciljem oblikovanja jedinstvenog brenda županije kao destinacije održivog turizma, prepoznatljive gastronomije i lokalne proizvodnje hrane.

Pojam "kratki lanci opskrbe", aktualiziran zadnjih desetak godina porastom zabrinutosti za klimatske posljedice emisija stakleničkih plinova i iskustvom destabilizacije globalnih opskrbnih lanaca tijekom pandemije, odnosi se na smanjivanje broja posrednika u lancu opskrbe i skraćivanje udaljenosti od proizvođača do potrošača. Na europskoj razini, sukladno smjernicama Zelenog Plana, Strategije od polja do stola, te Strategije EU-a za bioraznolikost do 2030., Zajednička poljoprivredna politika Europske Unije (CAP) potiče implementaciju kratkih lanaca opskrbe pružajući financijsku i institucijsku podršku projektima koji smanjuju ugljični otisak, razvijaju održivu lokalnu proizvodnju i povećavaju otpornost ruralnih zajednica.

U domaćim okvirima, Strateški plan Zajedničke poljoprivredne politike 2023. - 2027. , Program ruralnog razvoja, kao i Strategija poljoprivrede 2020-2030, Više Od Farme, potiču partnerstva između proizvođača i kupaca u kratkim opskrbnim lancima u svrhu povećanja konkurentnosti prerade i trženja poljoprivrednih proizvoda te organiziranje proizvođača i njihovo jače pozicioniranje na tržištu.

KONTEKST

Emisije stakleničkih plinovaPoljoprivreda je odgovorna za oko 10% ukupnih emisija stakleničkih plinova u Europskoj uniji. Ovaj postotak obuhvaća metan iz stočarstva, dušikov oksid iz gnojiva i ugljikov dioksid iz obrade tla i upotrebe fosilnih goriva. Globalno, prema posljednjem izvješću IPCCa (AR6), procjenjuje se da poljoprivredni sektor uzrokuje 24% emisija stakleničkih plinova, uključujući emisije zbog krčenja šuma za poljoprivredne svrhe.

Degradacija tla, zagađenje voda, gubitak biološke raznolikostiIntenzivna uporaba kemijskih gnojiva i pesticida u konvencionanoj, industrijskoj poljoprivredi dovodi do degradacije tla, smanjujući njegovu bioraznolikost i plodnost te sposobnost zadržavanja vode. Prema izvješću Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO), oko 33% svjetskog tla je degradirano. Također, oko 38% površinskih voda u Europskoj uniji je zagađeno nitratima iz poljoprivrednih izvora koji doprinose prekomjernom rastu algi i odumiranju vodenih organizama.

Prema istraživanju Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), određeni pesticidi povezani su s ozbiljnim zdravstvenim rizicima, uključujući povećani rizik od raka, hormonskim poremećajima i problemima s reprodukcijom. Monokulture koje su karakteristične za kemijski-intenzivnu poljoprivredu smanjuju raznolikost biljnih i životinjskih vrsta. U posljednjih 50 godina, populacije divljih vrsta su smanjene za prosječno 68% (WEF).

Hrvatski građani najdeblji u EUJavno zdravlje u Europskoj uniji pokazuje zabrinjavajuće trendove. Prema najnovijim statistikama Eurostata, loše prehrambene navike doprinose rastućoj stopi pretilosti i povezanim zdravstvenim problemima kao što su dijabetes i bolesti srca. Posebno su zabrinjavajući podaci koji pokazuju da je Hrvatska na vrhu ljestvice u Europskoj uniji po prekomjernoj težini i pretilosti među muškarcima i ženama. Čak 73% odraslih muškaraca i 58% odraslih žena te 35% djece u Hrvatskoj je prekomjerne težine.

Visoka koncentriranost tržišta jestivih namirnica EU
U Europskoj uniji, polovina jestivih namirnica distribuira se putem supermarketa, hipermarketa i diskonta, dok u nekim državama članicama ta brojka doseže i 80%. Mali proizvođači nemaju pregovaračku moć i teško dobivaju priliku plasirati svoje proizvode putem velikih lanaca, što ih često čini metama nepoštenih trgovačkih praksi i niskih otkupnih cijena.

Pad nutritivnih vrijednosti jestivih namirnica i loše prehrambene navike
Studija, objavljena u znanstvenoj publikaciji Foods, upozorava na opadanje nutritivnih vrijednosti jestivih namirnica uslijed modernih poljoprivrednih praksi, degradacije tla i klimatskih promjena.

Tablica 1: Pad hranjivih vrijednosti voća i povrća u postocima u periodu od 1975. do 1997. (Lal Bhardwaj et al., 2024).

Rezultati istraživanja pokazuju da su mnogi osnovni poljoprivredni proizvodi, uključujući povrće, voće i žitarice, danas siromašniji vitaminima, mineralima i antioksidansima nego prije nekoliko desetljeća. Naprimjer, koncentracije vitamina C, željeza i proteina značajno su smanjene u voću i povrću u usporedbi s podacima iz prošlog stoljeća (MDPI, 2023). Ova pojava predstavlja ozbiljan izazov za globalno zdravlje, jer nutritivno osiromašene namirnice ne mogu pružiti potrebne količine esencijalnih hranjivih tvari za optimalnu prehranu.

Prema podacima Svjetskog ekonomskog foruma, tijekom ljudske povijesti, od oko 30 000 jestivih biljnih vrsta, 6 000 – 7 000 vrsta uzgajano je za hranu dok danas više od 40 posto naših dnevnih kalorija dolazi od samo tri usjeva: riže, pšenice i kukuruza!

Preko 3000 štetnih kemikalija u ambalaži jestivih namirnicaPlastične boce, limenke obložene epoksidnom smolom, papirnate i kartonske kutije te metalne folije sadrže kemikalije poput bisfenola A, ftaliata i PFAS-a, koji su povezani s rizikom od kardiovaskularnih bolesti, hormonalnim poremećajima, reproduktivnim problemima, poremećajima imuniteta te karcinomom.

Eurostat izvješće za 2021. godinu pokazuje da 33 milijuna ljudi ili 7,4% ukupne populacije EU-a ne može sebi priuštiti kvalitetan obrok svaki drugi dan, dok se godišnje 88 milijuna tona ili 20% ukupno proizvedene hrane baca.

Depopulacija
U Šibensko-kninskoj županiji, poljoprivredna se proizvodnja suočava s izazovima depopulacije ruralnog prostora, neuređenih imovinsko-pravnih odnosa, nedostatka tehnoloških i marketinških znanja i usitnjenosti poljoprivrednih površina.Usitnjenost zemljišta
Prosječna veličina površina ARKOD parcela u županiji iznosila je 0,57 ha u 2021. godini, što je niže od nacionalnog prosjeka od 0,84 ha po parceli, ukazujući na izraženu rascjepkanost i usitnjenost.Natprosječna starost nositelja poljoprivrednih gospodarstava
Uz usitnjenost zemljišta, prisutna je i konkurencija iz drugih regija i EU, porast troškova proizvodnje, širenje urbanih područja na račun poljoprivrednog zemljišta te starija populacija u poljoprivredi. Konkretno, na razini Republike Hrvatske, više od trećine nositelja poljoprivrednih gospodarstava (35,3%) je starije od 65 godina, dok je mlađih od 40 godina svega 10,5%. U Šibensko-kninskoj županiji, ovi podaci su još porazniji, s 48,8% nositelja starijih od 65 godina i samo 5,8% mlađih od 40 godina.Nedostatak prerađivačkih kapaciteta
Mogućnost dodavanja vrijednosti proizvodima, posebice voću i povrću je ograničena uslijed nedostatka prerađivačkih kapaciteta što ujedno povećava i ovisnost o vanjskim prerađivačima.

Nedovoljna organiziranost proizvođača
Poljoprivrednici su nedovoljno organizirani, što otežava zajednički nastup na tržištu i suradnju. Bolja organiziranost omogućila bi učinkovitiju distribuciju i marketing proizvoda.Slab interes za udruživanjem
Postoji slab interes poljoprivrednika za udruživanjem u proizvođačke organizacije ili zadruge, što dodatno otežava suradnju i zajednički nastup na tržištu.

Nedostatak inovacija i znanja
Poljoprivrednici često nemaju pristup najnovijim tehnologijama i znanjima u poljoprivredi, što ograničava njihovu konkurentnost i održivost.Nedostatak distribucijskih tijela
Terenska istraživanja tržišta Šibensko-kninske županije nisu uspjela identificirati logističko-distribucijsko tijelo čiji je poslovni model usredotočen primarno na lokalne, održivo uzgojene prehrambene proizvode te distribucijski model kratkog lanca opskrbe ograničen na maksimalnu udaljenost od 100 km od proizvođača do krajnjeg kupca. Izazovi s oscilacijama količina, kvalitete i raznolikosti ponude proizvoda lokalnih proizvođača te njihove teritorijalne raspršenosti se često navode kao razlozi orijentacije distributera na uvoznu robu.

Kratki lanci opskrbe hranom (SFSC - Short Food Supply Chains) se javljaju kao protuteža globalnim, visoko industrijaliziranim opskrbnim sustavima. Kratki lanci omogućuju izravniju interakciju između proizvođača i kupaca čime jačaju povezanost unutar lokalnih zajednica i osviještenost potrošača o problematici lokalne proizvodnje i trženja hrane.Veliki dio spomenute problematike proizlazi iz jake uvozne konkurencije velikih trgovinskih lanaca i lokalnih posrednika koji bitno umanjuju pregovaračku moć proizvođača. Spuštanjem otkupnih cijena na razinu neprofitabilnosti, veliki lanci i prekupci dovode lokalne proizvođače u nezavidnu situaciju pukog preživljavanja nesrazmjernu uloženom trudu i kapitalu te nerijetko rezultira njihovim odustajanjem.Zaobilaženjem velikih trgovačkih lanaca i smanjenjem broja posrednika, kratki opskrbni lanci omogućuju proizvođačima veće prihode što pridonosi jačanju njihovih gospodarskih kapaciteta, i stvaranju otpornijih lokalnih zajednica.

Oko 15% europskih farmi, uglavnom manjih obiteljskih gospodarstava, prodaje više od polovine svojih proizvoda kroz kratke lance opskrbe.

Hrvatski poljoprivrednici koji koriste kratke opskrbne lance ostvaruju u prosjeku 8.138€ više dodane vrijednosti na svojim gospodarstvima (E.K. 2020)

Prema agroBRIDGES istraživanju provedenom 2021. godine na preko 2400 ispitanika iz 12 zemalja EU, više od polovice (53.1%) kupuje do 25% hrane putem kratkih lanaca opskrbe dok svaki deseti na taj način zadovoljava i preko 50% potreba za hranom.

Dugi lanci opskrbe hrane u svojoj cjelovitosti, uključujući proizvodnju, preradu, maloprodaju, pakiranje i prijevoz, uzrokuju bitno izraženije emisije stakleničkih plinova i negativan učinak na okoliš dok kratki lanci opskrbe, skraćujući put koji hrana prelazi od polja do stola i smanjujući potrebu za ambalažom značajno smanjuju emisije stakleničkih plinova i ambalažni otpad te doprinose ekološkoj održivosti prehrambenog lanca.

Sa zdravstvenog gledišta, kratki lanci opskrbe omogućuju potrošačima pristup ukusnoj, svježoj i nutritivno kvalitetnijoj sezonskoj i lokalno proizvedenoj hrani, ubranoj na vrhuncu zrelosti i netretiranoj i nepakiranoj da bi ostala svježa u transportu, što pozitivno utječe na zdravlje potrošača i smanjuje rizik od bolesti povezanih s lošom prehranom, uporabom pesticida te štetnim kemikalijama u ambalaži poput bisfenola A, ftaliata i polifluoroalkilnih tvari (PFAS-a).

Proizvođači:
pristup većem broju kupaca
autonomija u određivanju cijena
veći prihodi
pojednostavljena prodaja, logistika i administracija
bolja vidljivost i promocija
pohrana digitalne dokumentacije o proizvodima (certifikati i sl.)
okrupnjivanje ponude s drugim proizvođačima za lakše kompletiranje većih narudžbi

Ugostitelji:
pristup svježim, lokalnim namirnicama
podrška lokalnoj zajednici
ostvarivanje tržišne prednosti kreiranjem jedinstvene gastroenološke ponude s autentičnim lokalnim sastojcima

Upravljačka platforma i aplikacija:
automatizacija i optimiziranje poslovnih procesa uz funkcionalnosti poput fiskalnih blagajni, sustava za praćenje narudžbi te mogućnosti online plaćanja
ocjenjivanje i recenzije proizvoda i proizvođača
vlastite stranice za proizvođače, uključujući kreiranje recepata s "one-click buy" opcijom
izravna komunikacija između proizvođača i potrošača
geolokacijsko praćenje statusa dostave
integrirano računovodstvo za pojedinačne proizvođače i administratora
automatsko izdavanje računa i popratne dokumentacije
24/7 korisnička podrška
edukacija korisnika o korištenju platforme
savjetodavne usluge za optimizaciju poslovanja

Žitelji / krajnji potrošači:
lakši pristup kvalitetnoj, lokalnoj hrani
praktičnost naručivanja i dostave
upoznavanje lokalnih proizvođača
društveno povezivanje i solidarnost

Prijevoz:
optimizirane rute sakupljanja i dostave
smanjenje emisija stakleničkih plinova
smanjenje ambalaže i ambalažnog otpada
geolokacijsko praćenje dostave
senzorna analiza (procjena izgleda, mirisa, okusa, teksture proizvoda) i korektivne mjere prilikom primopredaje proizvoda

Prijedlog poslovnog modela umrežavanja kroz instrument kratkog lanca opskrbe

Kako uspješno uspostaviti kratki opskrbni lanac lokalne hrane?

Temeljem terenskog istraživanja na području RH, za učinkovitu implementaciju mreže kratkog opskrbnog lanca lokalne hrane izdvajamo Reducos digitalnu integriranu platformu. Reducos omogućava povezivanje lokalnih proizvođača, ugostitelja i kupaca te nudi sveobuhvatno e-commerce rješenje s prilagodljivim korisničkim sučeljem za potrebe pojedinačnih brendova i pouzdanim back-end sustavom za upravljanje svim ključnim aspektima poslovanja.Inspirativan poduhvat mlade ekipe programera iz Osijeka, koji su, nakon stjecanja bogatog međunarodnog iskustva, odlučili svoje znanje i energiju usmjeriti prema transformaciji rodne Slavonije, misija Reducos platforme je jasna i plemenita: zadržati novac u lokalnoj ekonomiji, potaknuti građane da kupuju lokalno, omogućiti im pristup svježoj i kvalitetnoj hrani iz njihovog okruženja te osnažiti male proizvođače da se ravnopravnije nose s konkurencijom velikih trgovačkih lanaca.

Primjeri uspješne implementacije Reducosa koji posluju već četiri godine su online tržnice Plodovi.hr, Growtochani.hr te E-selo.hr. Nudeći raznoliku lepezu proizvoda obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava, ove online tržnice omogućavaju kupcima jednostavno naručivanje i dostavu svježih, domaćih proizvoda izravno na kućni prag.

Rapidan rast ponude i potražnje proizvoda kao i ukupnog broja njihovih proizvođača i kupaca, asortimana proizvoda te količinskog obujma prodaje vidno ilustriraju učinkovitost Reducos platforme u provedbi poslovnog modela kratkog lanca opskrbe.Zbližavanjem lokalnih proizvođača s potrošačima, Reducos jača društvenu povezanost, vraćajući povjerenje u vrijednost domaćih proizvoda i potičući svijest o važnosti očuvanja lokalne, često i tradicijske hrane, a time i identiteta i načina života lokalnih zajednica.

Pregled funkcionalnosti

Reducos integrirana platforma:

Digitalizacija dokumentacije i automatizacija repetitivnih zadataka
Platforma smanjuje administrativni teret i ljudske pogreške putem digitalizacije dokumentacije i automatizacije repetitivnih zadataka, dok intuitivno korisničko sučelje minimizira vrijeme potrebno za izvršavanje zadataka, olakšavajući korisnicima navigaciju i korištenje platforme.

Prodaja i marketing
Reducos e-commerce platforma prilagođena je potrebama KLO, omogućavajući jednostavnu kupovinu i poboljšavajući korisničko iskustvo. Alati za digitalni marketing i promociju pomažu privući nove kupce i zadržati postojeće dok upravljanje narudžbama i povratnim informacijama kupaca povećava njihovo zadovoljstvo i omogućava bolje prilagođavanje njihovim potrebama.

Logistika i distribucija
Reducos tehnologija omogućuje optimizaciju ruta dostave, čime se smanjuju troškovi dostave i vrijeme isporuke. Integracija s lokalnim dostavnim službama povećava učinkovitost i omogućava bržu isporuku, dok praćenje isporuka u stvarnom vremenu povećava transparentnost i pouzdanost dostave.

Mogućnost poslovanja kao
dostavna služba
Platforma također nudi mogućnost poslovanja kao dostavna služba s integriranim računovodstvom, što pojednostavljuje financijske operacije i smanjuje troškove računovodstva. Automatsko izdavanje računa i popratne dokumentacije smanjuje administrativni teret, dok mjesečni i godišnji obračuni omogućuju lakše praćenje financijskih performansi.

24/7 Korisnička podrška i edukacija korisnika
Korisnička podrška, koja uključuje
video upute, webinare i detaljne priručnike, je dostupna 24/7, omogućavajući korisnicima da bez obzira na njihovu tehničku stručnost maksimalno iskoriste prednosti Reducos integrirane platforme.

Savjetodavne usluge za optimizaciju poslovanja
Stručni tim Reducosa pruža analizu trenutnih operacija korisnika i predlaže prilagođena rješenja za povećanje učinkovitosti, smanjenje troškova i poboljšanje profitabilnosti poput preporuka za poboljšanje marketinških strategija,

PRILAGODBA INTEGRIRANE PLATFORME REDUCOS

Mreža Ajmolokalno.hr

Reducos tehnologija predstavlja idealno rješenje za podizanje mreže Ajmo Lokalno u Šibensko-kninskoj županiji, omogućavajući cjelovitu provedbu kratkog lanca opskrbe. Kroz svoju integriranu platformu, Reducos pojednostavljuje povezivanje lokalnih proizvođača s kupcima, olakšavajući proces naručivanja, plaćanja i dostave svježih, lokalnih proizvoda. Implementacija Reducosa nudi prednosti učinkovitijeg upravljanja ponudom proizvođača, optimizaciju dostave, te pojednostavljenje administrativnih procesa, osiguravajući time nesmetano funkcioniranje cijelog lanca opskrbe. Osim logističke funkcionalnosti, Reducos platforma nudi i alate za promociju i jačanje brenda Ajmo Lokalno.

Kroz prilagodljivo korisničko sučelje, platforma omogućava kreiranje prepoznatljivog vizualnog identiteta, dok integrirani marketinški alati olakšavaju angažman ciljane publike i povećanje vidljivosti lokalnih proizvođača. Također, platforma može služiti za dijeljenje obrazovnih sadržaja o važnosti zdravih prehrambenih navika, lokalne hrane i zaštite okoliša, potičući time svijest o održivom razvoju i podršci lokalnim proizvođačima hrane.
Implementacija Reducos tehnologije u sklopu mreže Ajmo Lokalno omogućila bi Šibensko-kninskoj županiji značajnu tržišnu prednost u odnosu na slične inicijative diljem zemlje i stvorila hvalevrijedan primjer dobre prakse javno privatnog partnerstva.

Kroz optimizirano povezivanje svih dionika u lancu opskrbe, platforma će pospješiti rast lokalne ekonomije i ruralni razvoj, potaknuti ekološku osviještenost i društvenu povezanost te promovirati zdrave prehrambene navike stvarajući time pozitivne promjene u cijeloj zajednici.

Štoviše, uspjeh mreže Ajmo Lokalno ostvariti će i preduvjete za brendiranje Šibensko-kninske županije kao održivog odredišta, prepoznatljive gastronomije i lokalne proizvodnje hrane, privlačeći posjetitelje koji cijene autentična iskustva i odgovoran pristup prema okolišu i zajednici.

PRIMJER KOMUNIKACIJSKOG I EDUKATIVNOG DJELOVANJA RPI KRKA KISTANJE

Dana 7. lipnja, 2024., u sklopu manifestacije "Buša na Pjatu", održano je predstavljanje mesa autohtone hrvatske pasmine goveda - buše u RPI Krka Kistanje. Uz predstavnike lokalne vlasti, proizvođača i znanstvenika, ovaj događaj okupio je i dvojac poznatih hrvatskih chefova, Matu Sučića, vlasnika Konobe Campanelo, i Davida Skoku, poznatog po emisiji "Motor, Loza, Kuhača".

Cilj okupljanja bio je povezivanje lokalnih proizvođača s ugostiteljima i predstavljanje potencijala buše kao sastojka za kreiranje autentičnih gastroturističkih proizvoda. Chef Sučić, poznat po svojoj filozofiji promoviranja lokalnih, autohtonih namirnica tematski osmišljenim jelovnikom "Zemlja Dide Moga", odmah je prepoznao mogućnosti mesa buše. Nedugo nakon manifestacije "Buša na Pjatu", Sučić je uspostavio kontakt sa lokalnim uzgajivačem te osmislio i u svoju ponudio uvrstio jelo koje spaja tradiciju i kreativnost: Arancine od buše s espumom od krumpira i poriluka te koromačem. Ovo jelo ističe jedinstvenost buše u modernoj izvedbi stvarajući unikatan spoj mediteranske tradicije i lokalne baštine.Uvrštavanje mesa buše u jelovnik Konobe Campanelo odličan je primjer komunikacijskog i edukacijskog posredovanja Inkubatora Krka Kistanje koji je potvrdio da može igrati ključnu ulogu u suradnji između lokalnih proizvođača i ugostitelja te potpomoći uspostavu kratkih lanaca opskrbe u svrhu razvoja ponude autentičnih gastroturističkih proizvoda. Integrirana platforma Reducos će dodatno omogućiti jednostavnije naručivanje i dostavu lokalnih proizvoda od proizvođača do ugostitelja čime će mreža Ajmo Lokalno doprinjeti učinkovitom plasmanu lokalnih proizvoda, promovirajući održivi turizam i stvarajući nove prilike za lokalnu zajednicu.

Jedan od najzanimljivijih primjera sinergije između proizvođača i ugostitelja u Šibensko-kninskoj županiji je suradnja Ante Roce, vlasnika Gospodarstva Roca iz Stankovaca, i Ivane Mehić, vlasnice Ranch4Me u okolici Vodica. Ova suradnja objedinjuje kratke lance opskrbe i primjer horizontalnog povezivanja proizvođača, gdje proizvodi s jedne farme postaju ključni sastojci u ponudi druge.Gospodarstvo Roca, poznato po proizvodnji pršuta, kulena, kobasica i drugog mesa, te impresivnom kompleksu koji uključuje restoran i maslenik za bankete, surađuje s Ivanom Mehić koja se bavi uzgojem
krava i proizvodnjom domaćeg sira.

Ranch4Me koristi pršut Ante Roce kao sastojak u svojim sirnim proizvodima, stvarajući jedinstven gastronomski proizvod koji se zatim prodaje u prodavaonici Gospodarstva Roca. Ova suradnja predstavlja jedan od primjera kako kratki lanci opskrbe mogu funkcionirati gotovo intuitivno – bez složenih posrednika, oslanjajući se na povjerenje i kvalitetu lokalnih proizvoda. Platforma Reducos, putem Ajmo Lokalno mreže, nudi priliku za dodatno unapređenje ove suradnje. Digitalna platforma omogućit će Ivani Mehić lakši plasman njezinih proizvoda prema ugostiteljima i krajnjim kupcima, dok će Roca moći pratiti distribuciju kroz geolokacijske alate i optimizirati narudžbe po potrebi putem mobilne aplikacije.

Tehnološka platforma Reducos, back-end mreže Ajmo Lokalno, stvoriti će infrastrukturnu podršku za daljnje širenje suradnje i umrežavanje s drugim lokalnim proizvođačima, čime će se ponuda u prodavaonici Gospodarstva Roca moći širiti, ali i omogućiti veću vidljivost Ranch4Me proizvoda. Rast učinkovitosti već ionako jake suradnje "preliti" će se i na cjelokupnu lokalnu ekonomsku strukturu, osiguravajući stabilan prihod proizvođačima te autentične proizvode za konkurentniju ponudu ugostitelja i zadovoljnije mušterije, kako žitelje tako i posjetitelje.

Suradnja Rudija Štefana, vlasnika i chefa nagrađivane Konobe Pelegrini, i Ante Skelina, profesionalnog ribara iz Šibenika, ogledni je primjer kako se autentični, lokalni proizvodi poput visokokvalitetne oborite ribe iz šibenskog akvatorija mogu uspješno plasirati kroz kratke lance opskrbe, unoseći svježinu i izvornost u vrhunsku gastronomiju. Partnerski odnos Štefana i Skelina se temelji na povjerenju, bliskoj suradnji i dubokom razumijevanju potreba obje strane – Štefan kao ugostitelj s visokim standardima kvalitete, i Skelin kao iskusni profesionalni ribar i vlasnik dostavnih vozila s rashladnim uređajima za termički ispravnu dostavu ribe.

Njihov profesionalni odnos omogućuje Štefanu da u svojoj kuhinji koristi najkvalitetniju svježu ribu izravno s broda, smanjujući ovisnost o velikim distributerima i osiguravajući izvrsnost koja je već godinama zaštitni znak Konobe Pelegrini. S druge strane, Skelin održava stabilan kanal prodaje, eliminirajući posrednike te tako zadržava bolju kontrolu nad cijenom i dostavnom kvalitetom svojih proizvoda.Uvođenjem Reducos platforme kroz mrežu Ajmo Lokalno, ova će suradnja biti dodatno unaprijeđena automatizacijom naručivanja i optimizacijom dostave, što će ugostiteljima poput Štefana omogućiti lakše planiranje i organizaciju, dok će ribarima poput Skelina olakšati plasman svježe ulovljene ribe uz pojednostavljenu i preciznu komunikaciju te automatiziranu evidenciju narudžbi i računovodstvo.

Geolokacijsko praćenje dostave te sustav za agregiranje ponude više proizvođača u slučaju veće potražnje pomoći će da svaka dostava bude pravovremena i prilagođena potrebama sezonskog poslovanja.Kratki lanac opskrbe između Štefana i Skelina odlično ilustrira model suradnje koji smanjuje troškove, osigurava svježinu i kvalitetu namirnica te jača povezanost lokalnih proizvođača i ugostitelja, a koji će uz pomoć tehnologije uskoro postati još učinkovitiji i održiviji.

• Nazad
• Naprijed
• kazalo